23年11月份，康師傅冰紅茶漲價的消息登上熱搜；隨后“3元飲料逐漸消失”這一話題數次上榜。消費者突然發現，常去的便利店、小超市里，零售價3元以下的飲料似乎越來越少。琳瑯滿目的飲品柜里，站C位的永遠都是層出不窮的、包裝個性、主打無糖無添加的茶飲和氣泡水，隨便拿起一瓶價格就5-10元甚至更高，堪比曾經備受熱議的“雪糕刺客”，甚至為經典的快樂水都已經暗戳戳逼近了4元/瓶。雖然并不是每個渠道預包裝飲品價格都在上漲，但漲價的風已經吹到了快消飲品行業是毋庸置疑的。
水漲船高，成本背鍋？
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漲價的鍋該由誰來背呢？按照樸素的商業邏輯來說，售價上漲直接的原因是成本上漲。以康師傅冰紅茶為例，其商品配料中排名第二位的是白砂糖。而據聯合國糧農組織發布的數據顯示，多種因素共同作用下印度、泰國等產糖大國出現減產，受其影響，2023 年 9 月全球食糖價格指數達到了近13年以來的高水平，10月份糖價指數比上年同期水平高出46.6%。作為重要原料的糖價上漲，用糖大戶飲品公司為了平衡成本而進行價格調整似乎也無可厚非，水漲船高而已。
無糖飲料，如何解釋？
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但當我們將目光再次放在超市飲品柜，卻不難發現，那些站在C位打著無糖旗號的飲品似乎比傳統高糖飲料的價格更貴，而這類“0糖0脂”飲品更是近年來各品牌推新的風口，為品牌真正創收的拳頭產品。從幾年前的元氣森林到逐漸翻紅的東方樹葉，價格不低卻備受追捧。東方樹葉10年前上榜“難喝TOP5”，2023年全年零售規模被估計超100億。說好的糖價上漲呢？不加糖的飲料憑什么比高價多糖飲料更貴又不被市場拒絕呢？
供需博弈，行業變革
成本似乎不足以解釋漲價，而漲價似乎也并不足以左右消費者決策。據統計，飲料消費者中年輕人占比極大，而調研顯示，大部分年輕人對于飲品價格并不是特別敏感，只要品質足夠、與自己的消費需求契合，4元以上甚至更高價格的產品選擇之多，貴不是問題，關鍵在于“值”。
與預包裝飲品漲價形成鮮明對比的則是現制茶飲、咖啡在價格戰之后的瘋狂內卷：從卷成分到卷茶底再到卷原料健康，從卷包裝到卷聯名再到卷跨界聯名，既要一杯健康好喝，又要情緒價值拉滿，最終卷出了高端市場以喜茶、奈雪的茶為代表的頭部序列和下沉市場以蜜雪冰城為單箭頭的性價比序列。
一面是預包裝飲品的價格上漲，無糖低糖健康新飲品逐漸瓦解可樂、冰紅茶為代表高糖飲品所占領的市場；一面是現制茶飲在高價占領高位之后，以健康為導向瘋狂內卷，最后回歸性價以再次搶占市場。
飲料市場正加速進行一場變革，這場變革對于行業是一次價格敏感客戶與品質需求客群的篩選，同時也為飲料行業錨定了當下市場核心的發展方向——健康、個性、情緒價值——真正以客戶需求為導向的飲品高端化趨勢，而客戶更愿意為這種更健康、定制化的產品支付更高的價格。可以說這場變革是以飲品行業供需雙方博弈為原點，由雙方“心照不宣”共同錨定的價值趨向一錘定音。
縱觀中國食飲市場，飲品行業實際上一直呈現著高質量的發展趨勢，有報告預計2024年規模將突破1.3萬億，已經躋身國內發展快的消費行業之一，并且在消費增速上達到了食品飲料整體行業的4倍。行業發展的內驅動力永遠是消費需求，隨著國民健康需求提質升級和消費場景變革，品類健康化、口味多樣化、品牌年輕化等發展趨勢逐漸成為主流，飲品產業也隨之不斷進化。幾年前以高價為顯性表現的飲品高端化趨勢在當下才得以回歸客戶，與真正的消費需求相互印證，并倒逼一眾新老品牌推陳出新為市場貢獻多元且細分的高端飲品。
SIAL西雅展在24年沉淀中，早已洞察這一市場趨勢，將高端飲品作為展會主力品類之一，打造高端飲品館，將預包裝飲品、餐飲飲品、飲品原料與配料以及相關生成設備等飲品全產業鏈“一網打盡”，匯聚主流、新銳高端飲品品牌及產品，同時依托深厚的客戶資源打造專屬一對一買家配對服務，為品牌開拓商機，為買家現場配單，一站式助力高端飲品品牌高質高效發展。
同時配合高端飲品館，SIAL西雅展現場還將打造SIAL 中國茶飲調配師大賽、SIAL CUP咖啡師全能賽、SIAL 創意飲品市集等活動賽事，多方位驅動行業創新發展，發掘未來商機；SIAL世界食品產業峰會中的高端飲品論壇著眼行業前沿態勢，邀請權威專家深入剖析解讀零售、茶飲等多維度熱門話題，會展獎三位一體引導高端飲品行業發展。
?2024 SIAL西雅展（上海）高端飲品館位置示意
2024 SIAL 西雅展（上海）現已定檔，N4高端飲品展館目前已確認入駐包括歐德堡、麥肯嘉頓、IF椰子水、三麟、巴馬鉑泉、界界樂等在內的多個品牌，覆蓋乳飲、植物蛋白飲品、果汁、茶飲、酒等全品類，黃金展位火熱預定中。與頭部企業同行，期待您的加入。
Ps. N4高端飲品館已確定參展品牌之后將有詳細介紹，敬請關注
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